Description
Entrer dans les coulisses du parmigiano reggiano AOP : la fromagerie de parmigiano près de Modène est une coopérative historique, fondée en 1975. Elle collecte chaque année quelque 55 000 quintaux de lait, venus de Castelvetro et de Marano sul Panaro, et possède la certification ISO 9001 depuis l'an 2000.
Un guide vous montre la fabrication du fromage, du parmigiano reggiano à la ricotta du jour, encore fraîche. Le parcours passe par la « salle d'attente » des meules fraîches, par la « salle de salage », et s'achève dans la cave d'affinage, où quelque 12 000 meules reposent sur leurs étagères.
La dégustation porte sur trois âges de parmigiano reggiano, 12, 24 et 36 mois, et sur la ricotta du jour. Miel, vinaigre balsamique de Modène et eau accompagnent les fromages.
La visite dure environ une heure et demie. La boutique de la ferme permet ensuite d'acheter des spécialités locales. Le transport jusqu'au site n'est pas compris.