Description
Cette visite de fromagerie Parmigiano Reggiano bio vous emmène chez Bio Reggiani, à Castelfranco Emilia, dans la province de Modène. Le format est privé : un guide vous accompagne du début à la fin, en français, en anglais, en italien ou en allemand, et la dégustation finale a lieu à une table réservée aux visites privées.
Pendant environ deux heures, vous suivez toute la filière, de l'animal à l'affinage :
- les étables de la vache blanche de Modène et l'espace des veaux
- les boxes d'alimentation et la salle de traite
- la laiterie où naît le fromage, puis les cuves de saumure
- l'entrepôt d'affinage et le point de vente en direct
À table, la dégustation est généreuse : Parmigiano Reggiano bio de quatre affinages, un fromage de vache blanche de Modène reconnu par Slow Food, vinaigre balsamique de Modène, ricotta et caciotta bio, tigelles avec charcuterie, canapés au fromage fondu, taralli et pâtisseries sèches. Le Lambrusco, le Pignoletto pétillant et l'eau accompagnent le tout.
Chaque personne repart avec un morceau de 500 g de Parmigiano Reggiano bio affiné 18 mois. Pour voir la fabrication du fromage en direct, mieux vaut choisir un créneau tôt le matin. Signalez toute intolérance au lactose dans les notes de réservation.