Modène : Visite guidée de la cave à vinaigre balsamique et repas facultatif

Plongez au cœur de l'histoire du vinaigre balsamique lors d'une visite exclusive d'un domaine familial niché dans les charmantes collines autour de Modène. Explorez les secrets de fabrication de ce nectar ancestral, découvrez les méthodes traditionnelles et les savoir-faire transmis de génération en génération. Pour une expérience encore plus riche, offrez-vous le plaisir d'un déjeuner gourmand ou participez à un atelier culinaire captivant, où vous apprendrez à sublimer vos plats avec ce condiment d'exception.

Plongez au cœur de l'histoire du vinaigre balsamique, un condiment royal dont les secrets se transmettent de génération en génération. Accompagnez Claudio, ou son grand-père Franco, au sein de leur acetaia familiale pour une découverte immersive de ses origines et de son élaboration. Avant même la visite, Claudio, le propriétaire, vous contera l’histoire fascinante de sa famille, un récit mêlant la vitesse des voitures de sport et la lenteur savoureuse de la tradition culinaire. Sa mère a grandi à la campagne auprès de parents agriculteurs, héritant d'une précieuse batterie de vinaigre balsamique transmise de grand-père en grand-père. Son père, quant à lui, a brillé chez Ferrari puis Lamborghini, dédiant sa vie aux moteurs tout en chérissant avec passion l'art ancestral de l'Aceto. Aujourd'hui âgé de 82 ans, sa passion pour le vinaigre balsamique est intacte, voire renforcée. Sur nos dix hectares de vignobles, dont cinq dédiés au Trebbiano Modenese, nous sélectionnons les meilleurs raisins pour la création de notre vinaigre balsamique. Après la cuisson, le précieux nectar est transféré dans les différents tonneaux de la batterie, où il vieillit patiemment pendant de longues années, passant de fût en fût jusqu'au plus petit, avant d'être enfin mis en bouteille. Un processus exigeant, une véritable ode à la patience. Outre le vinaigre balsamique traditionnel, nous produisons depuis quelques années un vinaigre balsamique IGP, moins vieilli, mais tout aussi apprécié pour sa polyvalence et son goût proche de son aîné. Claudio a également développé d'autres condiments, cherchant à reproduire les saveurs du balsamique traditionnel avec un temps de vieillissement réduit. Pour discerner les nuances subtiles et les différences fondamentales entre le vinaigre balsamique traditionnel et les produits commerciaux, une seule adresse : venez nous rendre visite !