Description
Cette visite d'une acetaia à Modène vous emmène à l'Acetaia Gambigliani Zoccoli dans la villa historique de la famille. La maison ne produit que du vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP, rien d'autre. Comptez environ une heure et demie.
Mario et Giorgio Gambigliani Zoccoli vous reçoivent, racontent l'histoire de la famille et de l'acetaia, puis détaillent comment le vinaigre est fabriqué et ce qui le distingue. Vous montez ensuite dans le grenier de la villa, où se trouve la cave à vinaigre. Vient le moment de goûter, à la petite cuillère, deux vinaigres :
- un balsamique vieilli au moins 12 ans
- un balsamique Extra Vieux, vieilli au moins 25 ans
Des spécialités de la région les accompagnent ensuite, comme la ricotta, le parmesan, la focaccia ou des omelettes, pour voir comment le vinaigre se marie aux plats. Il est possible d'acheter les bouteilles sur place ou de se les faire livrer à domicile.
Une navette gratuite part de la gare de Modène sur demande, à réserver à l'avance auprès de l'acetaia, et les places sont limitées.