Description
Cette visite culinaire de Bologne répond en deux heures à une question simple : pourquoi la ville s'appelle-t-elle La Grassa, « la Grosse » ? Pas de succession de restaurants ici, mais une marche rythmée dans le centre médiéval, où chaque dégustation est reliée au marché, aux portiques et à l'histoire qui l'ont fait naître. Mieux vaut arriver à jeun, tout est compris.
Le départ a lieu Piazza Minghetti, près de la statue, avant d'entrer dans l'univers de la salumeria bolognaise traditionnelle. On y goûte la mortadelle avec du pain local ou une tigella, accompagnée d'un verre de vin d'Émilie-Romagne. Viennent ensuite les lasagnes vertes fraîches, avec les traditions qui entourent ce plat. Le guide fait le lien entre les portiques classés à l'UNESCO, les Deux Tours, les marchands et la plus ancienne université d'Europe.
- mortadelle, pain ou tigella et vin de la région
- lasagnes vertes fraîches
- parmigiano reggiano affiné, vinaigre balsamique traditionnel, puis les deux ensemble
- torta di riso, le gâteau de riz bolognais
Dans le Quadrilatero, quartier gastronomique historique, une dégustation comparative met face à face le parmigiano et le vinaigre balsamique : séparément, puis associés, pour sentir ce que changent l'affinage, l'acidité et la douceur. La promenade passe par la fontaine de Neptune et rejoint la Piazza Maggiore avant de se terminer par la torta di riso. Le rythme et la durée conviennent aux familles avec enfants. Le guide parle anglais.